Los germinados son alimentos vivos y ésto aumenta su valor nutricional, el cuál, se mantiene intacto hasta el momento en que se consume. Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentación moderna. El brote entero puede comerse, incluyendo las raíces y hojas. Son sencillos de preparar, yes mejor consumirlos crudos, porque la cocción destruye gran parte de su contenido nutricional. La germinación es el conjunto de cambios que se producen en una semilla por el cual el embrión pasa de la vida latente a la vida activa, para que nazca y comience a crecer la nueva planta. La reserva nutritiva en todos los granos y semillas, consiste en proteínas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. Estos nutrientes son requeridos por nuestro organismo para su correcto mantenimiento y desarrollo, y se lo proporcionamos mediante los alimentos.Cuando las semillas germinan su contenido nutricional mejora y aumenta.